Pastinha de Provolone, damasco, gengibre

 

(Usando o snac de limão e flor de Sal como base)

Um hit do fim de ano no Bartus e Ramine

Ingredientes:

1 pote de queijo mascarpone

150g de provolone ralado

150g de damascos picados

castanhas de caju picadas

1 colher de sobremesa de suco de gengibre

canela em pó

 

Misture os 4 primeiros ingredientes. Descasque um pedacinho de gengibre e amasse no amassador de alho para tirar o suco.

Adicione a mistura agora leve a geladeira por 1h

Retire da geladeira e polvilhe canela em pó.

Simples né?

=D

Snac de Limão e Flor de Sal

Estou agora num super laboratório de antepastos: patês, terrines, e pastinhas que postarei em seguida.

Adoro comer com as mãos, e a melhor forma de valorizar os sabores é ter uma base neutra: uma bolachinha ou torradinha. O problema é que fica dando vontade de inventar quando se entra na cozinha então resolvi só dar um toquinho de limão nesse snac. Ficou ótimo e suave.

Massa:

3 punhados de farinha de trigo

3 ovos

Finalização:

Suco de limão

1 dente de alho

Flor de sal

Margarina

Amasse o trigo e os ovos com as mãos (massa básica para cada punhado de farinha 1 ovo) por 20 minutos ate ficar bem macio

Passe por um rolo de massa até ficar bem fininho

Pincele sobre a massa o suco de limão e polvilhe com flor de sal

Corte os quadradinhos

Unte uma forma com margarina e esfregue um alho sobre ela.

Asse em forno médio-baixo por uns 3, 4 minutos (tem que ficar de olho depende do seu forno mas é MUITO RÁPIDO cuidado para não queimar)

Dá para incrementar colocando ervas tipo hortelã, tomilho, salva o que vc mais gostar.

Pra quem meteu a mão na massa

.

2011 Foi demais, muito, muito trabalho. E pra todo mundo que desceu do salto e não tem medo de sujar as mãos,não teme o calor da cozinha, e esperar o ponto, inventar com o que tem nas nossas cozinhas reais ou metafóricas, fica o nosso upa e o beijo de macaco! Vem 2012 e vem novidades por aí. A cozinha tá a mil.

Gorgo e Pepe

Pizza caseira de gorgonzola, peperone e mussarela de búfala.

Importante: dá pra começar a fazer 1:30h antes de servir, é bem facilzinha

A massa:

400g de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de açúcar

1 copo de água morna

1 pacote de fermento biológico

Comofaz?

Coloque quase toda a farinha numa bancada ou na mesa (reserve um punhado generoso), misture o fermento

abra um buraco no meio

Aqueça a água e coloque o sal e o açúcar misturando bem

Coloque o líquido no centro e vá misturando com um garfo

Comece a amassar (se ficar muito dura coloque mais água, muito mole, mais farinha)

Sove por uns 20 minutos esticando bem a massa.

Deixe descansar com pano úmido cobrindo por uns 30 minutos.

Divida a massa em 2 (rende 2 pizzas)

Abra com o rolo, girando do centro para a borda.

Após aberta cubra com 2 colheres de molho de tomate, SIM parece pouco, mas esse é o GRANDE SEGREDO, pouco molho, se você colocar muito o queijo fica “dançando” sobre a pizza.

Pre aqueça o forno e leve por 10 minutinhos só para o pre-cozimento (minha dica é colocar uma assadeira sobre a chapa do forno assim a pizza não assa tão rápido e não queima devido ao calor direto de baixo)

Retire e coloque a cobertura:

1 pote de mussarela de bufala (200g ) picada

100g de gorgonzola esfarelada

150g de peperone.

Coloque de volta ao forno (240graus) em mais 15 minutos ela estará pronta.

 

Dica 1 se vc mora num lugar muito úmido pode usar um pacotinho de melhorador de farinha para pizza junto com a farinha (tem no super ao lado dos fermentos secos)

 

Assado de frango em cerveja rúbia

Este foi da Páscoa 2011
Estou atualizando o blog e as receitas virão em seguida.

 

Panelinhas! Berinjela com Linguiça e Tangerina

Facilzinho

Ingredientes:
1 Berinjela
1/2 cebola
2 linguiças calabresa defumadas e picadas
1 dente de alho
1/4 pimentão vermelho
1 tangerina
manteiga
um punhado de majericão
1 tomate
sal e pimenta
shoyo

Como se faz?
Simples:
Picar a cebola e o alho e refogar num fio de azeite.
Coloque a linguiça e o pimentão
Picar a berinjela em fatias (primeiro fatiar no comprimento e depois ir cortando tirinhas) e juntar ao refogado até tostar.
Ponha o tomate picadinho.
Regue com shoyo
Esprema uma tangerina sobr eo refogado e coloque um colher de manteiga para engrossar o molho. Corrija sal e pimenta.
Adicione folhas de manjericão e está pronto.

Almoço de último dia de férias

Deus faz não passar!

Seguinte após as merecidas férias com direito a 5 graus de São Chico e 30 em Porto de Galinhas chega o último dia este 20 de setembro.

Claro que eu estava com preguiça de cozinhar mas prevendo que não teria nada aberto hj me animei de ir ao Zaffari e depois pra cozinha. Saiu isso e tava bom hein.

Do nordeste veio a farinha de mandioca amarela pra fazer farofa de banana e passas (sem mistério: 2 bananas cortadas, refogadas em azeite, óleo de gergelim e margarina com as passas , aí adiciona a farinha e mexe sem deixar queimar, por último salsinha picada)

Linguado Marinado na Graviola

Tem uns quinhentos nomes pra graviola, fruta do conde etc. Seguinte:

1 Filé de Linguado

1 graviola

1 limão siciliano

pimenta 5 bayas

sal

canela

Temperar  o peixe com meio limão, sal e pimenta, abrir a graviola, pilar a polpa e colocar sobre o peixe (pode deixar as sementes vc tira depois na hora de grelhar). Colocar uma pitada de canela e deixar meia hora marinando.

Depois tirar as graviolas do file e passar na farinha (bem pouco e bater bem pra tirar o excesso) aí doura na manteiga com um fio de azeite por 6 minutos mais ou menos 3 de cada lado, cozinha bem rápido.

A Lentilha

meio pacote de lentilhas vermelhas

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 cebola grande

2 alhos poró

3 dentes de alho

salsinha

bacon em cubos

1 caldo de carne

Picar todos os ingredientes (as lentilhas não né mané)

Aquecer na panela um fio de azeite, refogar o bacon até ficar bem douradinho e acrescentar os demais exceto a lentilha. Refogar por 3 minutos. Coloca a lentilha e refogar por mais 3 minutos e adiciona mais ou menos umas duas xícaras de água fervendo, mistura bem por uns 3 minutos e desliga o fogo e tampa . (a lentilha nesse ponto está “al dente” meio durinha mas ela vai cozinhando tipo couscous no calor) Antes eu cozinhava ela demais, ficava bom, mas nunca postei aqui pq ela se desmanchava, a de hj ficou boa, podia até ter cozinhado menos, aí truta tu vai vendo e se acertando com o cozimento, mas fica bom pacas!

Torta de Bacalhau e Brie

Bacalhau, leite de coco, brie e azeitonas pretas. Assim que eu retomar a consciência posto a receita.

Assado de Portobello e batatas

Sábado chuvoso e preguiça batendo.

Na geladeira: cogumelos, tomates, manteiga, majericão.

Os Portobellos estavam tão lindos que seria uma puta falta de sacanagem cortar os coitados e jogar numa pasta ou risotto. Eis que, ainda levada pela empolgação da preguiça decidi fazer tudo numa forma só, no forno e sem muito trabaho.

Surgiu isso:

Uma ode a preguiça: ingredientes:

1 pacote de cogumelos Portobello

1/3 tablete de manteiga

casa de meio limão siciliano

alho poró

pimenta e noz moscada

alho

sal

azeite de oliva

1 tomate maduro

manjericão

salsa

2 cebolas roxa pequeninhas

queijo raldo (aquele vai ler os outros posts =)

1 pacote de batatas cozidas no vapor em cubos (sim pq estou com preguiça)

nata

Corte os cabinhos dos cogumelos e reserve.

Unte uma forma com azeite e coloque os cogumelos com a parte que estavam os cabos pra cima. Pique o alho, alho poró, as cebolas e refogue com azeite e a manteiga. Tempere com sal, pimeta e noz moscada.

Coloque o refogado sobre os cogumelos. Pique a casca do limão e espalhe por cima só dos cogumelos. Corte o tomate e o majericão e coloque por cima. Espalhe em volta deles as batatas. Pique os cabinhos de cogumelo e espalhe por cima das batatas. Regue com azeite de oliva corrija com sal e polvilhe queijo ralado e salsa em tudo menos nos cogumelos.

Leve pra assar por 30 minutos.

Quando tirar do forno coloque um colher de nata sobre os tomates e depois uma folhinha nova de manjericão.

Chore comendo ou vice-versa.

Cocotte de Bacalhau e Leite de Coco

Sexta-Feira chuvosa pede um auto agradinho.

Nas minhas pretensões de “Maneco” já havia previsto o fato então comecei na terça-feira a dessalgar um potinho de bacalhau desfiado  e ao invês de leite, usei leite de coco. Alternei a troca entre leite integral e leite de coco dessalgando 2x ao dia até sexta.

Aí ficou simples de fazer :

Ingredientes:

1 pote de bacalhau desalgado no leite de coco

1 cebola roxa pequena

1 alho poro

1 dente de alho

queijo grana ralado (já viram que sempre uso esse né, mania velhos se enchem de manias)

nata (um potinho pequeno)

vinho branco (meio cálice)

pimenta e noz moscada

gengibre picado (uma colherzinha)

salsa

Basta refogar o alho, gengibre, alho poro, a cebola, colocar o vinho e a salsa e desligar.

Misture no pote do bacalhau a pimenta e a noz moscada e junte ao refogado. Ligue o fogo até refogar de novo ai basta juntar a nata e um pouco mais de leite de coco. Desliga e coloque 2 colheres cheias do queijo ralado. Com essa receita dá pra fazer 2 mini cocottes. Encha as panelinhas e cubra com queijo, coloque no forno pre-aquecido por uns 20 minutos ou até dourar.

Sirva com pãezinhos ao natural ou tostados com azeite de oliva. (usamos pão italiano e pão australiano)

O vinho que acompanhou foi um Porca de Murça 2007